最近，在老余杭的菜场里，

一种当地特有的美食，

悄悄上市了！

据说这种河鲜清蒸鲜嫩美味，

油炸酥脆有嚼劲，

是老余杭人最爱的河鲜之一。

说它特别，是因为它上岸后难储存，

每年只在5、6月份，

住在苕溪边上的老百姓才能吃得到，

在余杭也仅有余杭街道、瓶窑镇

两地老百姓有这口福。

这种河鲜当地人叫它逆鱼，

天妹来到余杭农贸市场，

满满一盆新鲜逆鱼刚刚处理好，

个头大一点的，20元/斤，

小一点的，15元/斤。

摊主赵阿姨（化名）说，这几天刚开始卖，

现在还不是吃逆鱼最好的时候，

逆鱼主要吃它肚子里的籽，

现在的逆鱼还没有籽，

还没到吃的时候。

等到五一之后的，

这时候的逆鱼满肚子的鱼籽，

鼓鼓涨涨才是最美味的时候。

到那时，逆鱼的价格就会涨到30-35元/斤。

赵阿姨说，有一种“阔板逆鱼”，

是最好吃的逆鱼，

大的能有2、3两重，

身板特别阔，腹中全是鱼籽，

稍按一下，鱼籽就会流出来。

逆鱼洄游产籽，煎炒烹炸味道赞！

天妹查阅资料，

逆鱼学名叫似剌鳊鲍，

是一种江湖中常见的小型鱼类，

不仅在苕溪中有，

长江乃至黄河等水系中也有。

每到梅雨季节，

逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上，

洄游来产籽。

此时的逆鱼肚子里有大团鱼籽，

味道鲜美又营养，

苕溪沿岸的百姓，

还研究出了不少烹饪办法。

老余杭人最常见的做法，

就是用细盐一抹，

然后入锅炸至焦黄，

再用酱油、料酒、姜、糖等佐料拌成的酱料，

合着油炸过的逆鱼一起下锅卤一下。

也可以选择清蒸，

出锅后倒上一点酱油，

鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。

另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼籽

几乎占去了鱼儿身体的一半。

按照余杭吃货的说法，

炸、煮、烹、煎、烤……

没有什么是逆鱼不能做的！

通讯员：王景冠

记者：天天白、摄影：天天雨

责编：天天璐

一年中只有这段时间

才能吃上两口肥美逆鱼

想尝尝这口鱼鲜的赶紧点个