“蛇羹，是几十年的菜了”

在电影《一代宗师》里，赵本山饰演的丁连山有个场景是熬蛇羹，提到了一点“蛇羹，几十年的菜了。”而且点明了位置“佛山”。作为北方人，很快就被植入了一个想法，“广东人，食谱里是有蛇的。”

然而10月18日，百度热搜里提到了一点，广东官方：“蛇类可以食用”是谣言。

图源百度热搜

根据广州日报的报道，无论野生蛇还是养殖蛇，均未列入《国家畜禽遗传资源品种目录（版）》，所以经营单位不得以蛇作为食材加工，都不能做了，自然是不让吃。

图源广州日报

这个说法，可是真的出乎意料。至于传统观念与现代法治的碰撞与否，我们先不提。在不少餐饮相关的书籍里，倒是都有蛇类食材的描述。

年出版的《吃对食物调好体质》里，收录了蛇肉汤。年出版的《吃出精气神》里，则表示“当两条蛇交尾时，会持续很长一段时间（蝮蛇可达6-24小时）”，因此认定吃蛇肉能达到延长时间的作用。而且在不少食补类书籍里，都有类似的记载。

多年前，传闻老家的一个厨师来广东打工，面对要求做蛇肉菜的要求，动刀前不断默念“莫怪莫怪，你是盘里一道菜”。结果还是觉得忌惮，心里发慌，没多久就逃回了北方。毕竟别说蛇，长相类似的鳝鱼在我们老家也很少有人吃。即使捕捉到，也会放掉。

但在外国人看来，蛇肉反而是有中国特色的食物。年有本书《中国食物》，提到了冬天有吃狗肉蛇肉的习惯，依据是蛇肉热性，滋补，越有毒越有效。倒也提到了，北方人不食用蛇类。不管是猫与蛇炖还是鸡与蛇炖，我们老家是没人主动碰的。在东北民间，也有蛇是保家仙的传说，属于禁忌。

很多野外求生题材的小说里，会将蛇肉描述为大自然的馈赠，嘎嘣脆，鸡肉味。毕竟相对于鸟类，爬行动物可能容易捉到。所以从情感角度讲，在食物稀缺时不得已而为之的能以蛇做食材，但应急归应急，不适合常规操作。

我们不从保护动物角度看，从保护人类看，毕竟蛇类的捕捉是有风险的。而且作为食材的前处理阶段也有被咬伤中毒的可能，当然在烹饪过程中，也不是万无一失。曾有研究员对野生蛇解剖后发现，蛇肉和蛇皮中有大量的寄生虫和虫卵。而且经高温蒸煮后，依然有少量虫体存活，所以蛇肉并不是安全的食物来源。（参考依据：《非洲寄生虫病防治手册》）

再就是国内的法规下，敢于做蛇肉的可能多是躲避监管的饭店，常规的生熟间分开等要求，他们未必会遵从。这样一来，如果蛇肉有寄生虫，哪怕蛇肉加工后食用是安全的。但其他未经高温处理的食材被寄生虫感染，依然会对食客健康带来很大的危害。像舌形虫病、牛带绦虫病等等，都是可以存在于蛇体内的。

在中药里，倒是有不少蛇，比如乌梢蛇、金钱白花蛇等等，毕竟药不是天天吃的。考虑到出现的概率，可能会比作为食材安全的多。在一些外卖里，搜索蛇羹之类的，也确实没有。在淘宝里以“蛇肉”为关键词，则是会直接弹出“禁止食用野生动物”及相关法律法规。

图源淘宝

看来蛇肉禁食已经是常态化了，至于相关消费群体，大概率也会随着时间而改变。